Apenas com as instruções do post do Alvin é possível instalar o PHP 7.2 mais o oci8.
Durante meu processo de instalação passei por muitos erros e tentativas fracassadas porque não estava entendendo o erro de Unable to load dynamic library 'oci8.so'
Como desconhecia a relação S.O. x ORACLE-CLI x PHP passei muito tempo tentando instalar ou a versão do ORACLI 11.2 ou 12.2, quando na verdade a propria mensagem de erro informava que a versão esperada era a 18.5
Enfim serve de lição e aprendizado.
Comandos úteis
tail -f /var/log/httpd/error_log - Apresenta o log do servidor apache. Útil para tratar erro 500
docker build -t getjv/centos-httpd . - Comando docker para buildar a imagem